Einkochen
Tomaten-Sugo einkochen
Juli bis Oktober · 90 Minuten
Eine robuste Basis für Pasta, Suppen und schnelle Wintergerichte, ideal für Tomatenschwemmen.
Mittel6 bis 12 MonateEinkochenSommer
Sammlung
Rezepte & Ernte verwerten
Praktische Wege für Überschüsse: einkochen, fermentieren, trocknen, einlegen, würzen und richtig lagern. Jeder Eintrag enthält jetzt Erntehinweise, Lagerung, Sicherheitscheck und Varianten.
- Rezepte & Methoden
- 21
- Konservierungsarten
- 8
- Saisons
- 4
Ernte-Kompass
Wähle die Methode passend zur Ernte: feuchte Überschüsse werden eher eingekocht oder fermentiert, Kräuter und Aromaten lassen sich oft trocknen oder als Würze sichern.
Alle Rezepte & Ernte-Ideen
Fermentieren
Fermentiertes Gemüse
Ganzjährig · 20 Minuten plus Fermentierzeit
Knackige Resteverwertung für Kohl, Möhren, Rote Bete oder Radieschen mit Salzlake und Zeit.
Einfach2 bis 6 Monate gekühltFermentierenWinter
Fermentieren
Sauerkraut im Glas
September bis Februar · 35 Minuten plus 1 bis 4 Wochen Fermentation
Der Klassiker für Kohlüberschüsse: fein gehobelter Kohl, Salz und ein wenig Geduld.
Einfachmehrere Monate gekühltFermentierenKohl
Fermentieren
Salzgurken fermentieren
Juli bis September · 25 Minuten plus 3 bis 10 Tage Fermentation
Knackige Gurken in Salzlake mit Dill, Knoblauch und Weinblatt oder Kirschblatt für Biss.
Mittel4 bis 8 Wochen gekühltFermentierenGurke
Einlegen
Rote Bete süß-sauer einlegen
August bis November · 70 Minuten
Erdige Rote Bete wird mit Essig, Zwiebel und Gewürzen zu einem kräftigen Vorrat für Winterteller.
Mittel3 bis 6 MonateEinlegenWurzelgemüse
Würzen
Kräuteröl und Kräuteressig
Mai bis September · 15 Minuten
Aromatische Ernteverwertung für kleine Kräutermengen aus Beet, Topf oder Balkon.
Einfach2 bis 8 Wochen, je nach AnsatzKräuterBalkon
Einkochen
Zucchini-Relish
Juli bis September · 60 Minuten
Würzige Lösung für große Zucchini, gut zu Brot, Grillgemüse und Bowls.
Mittelmehrere Monate bei sauberer VerarbeitungSommerEinmachen
Einkochen
Apfel-Chutney
August bis November · 50 Minuten
Süß-saures Chutney für Fallobst und Lageräpfel, besonders gut zu Käse und Ofengemüse.
Einfach3 bis 6 MonateObstHerbst
Trocknen
Kräuter trocknen
Mai bis September · 10 Minuten plus Trockenzeit
Schonende Methode für Tee- und Gewürzkräuter, wenn kurz vor der Blüte besonders viel Aroma da ist.
Einfach6 bis 12 MonateKräuterTee
Trocknen
Apfelringe trocknen
August bis November · 20 Minuten plus Trockenzeit
Süßer Snack aus Überschussäpfeln, besonders gut für Fallobst mit entfernten Druckstellen.
Einfach4 bis 8 MonateObstTrocknen
Trocknen
Tomaten trocknen
Juli bis Oktober · 20 Minuten plus Trockenzeit
Konzentriertes Tomatenaroma für Brot, Pasta und Winterküche.
Mittel6 Monate trocken gelagertTomateTrocknen
Würzen
Kräutersalz
Mai bis Oktober · 20 Minuten plus Trockenzeit
Schnelle Würzbasis aus Kräuterresten, Blüten und grobem Salz.
Einfach6 bis 12 MonateKräuterWürzen
Würzen
Gemüsepaste als Suppengrundstock
Juli bis November · 30 Minuten
Salzige Würzpaste aus Sellerie, Möhre, Lauch und Kräutern für Suppen, Eintöpfe und Saucen.
Einfachmehrere Wochen gekühltWürzenSuppen
Sirup & Saft
Holunderblütensirup
Mai bis Juni · 30 Minuten plus Ziehzeit
Duftender Sirup aus frischen Holunderblüten für Wasser, Desserts und Sommergetränke.
Einfachmehrere Wochen bis Monate, je nach AbfüllungSirupHolunder
Sirup & Saft
Johannisbeer-Sirup
Juni bis August · 45 Minuten
Säuerlicher Beerensirup für Schorlen, Joghurt und schnelle Desserts.
Einfachmehrere Monate bei sauberer HeißabfüllungSirupBeeren
Einkochen
Beeren-Kompott
Juni bis September · 35 Minuten
Schneller Vorrat aus weichen Beeren für Porridge, Joghurt und Kuchen.
Einfach3 bis 6 MonateBeerenSommer
Einkochen
Rhabarber-Kompott
April bis Juni · 30 Minuten
Säuerliches Frühlingskompott, gut zu Grießbrei, Joghurt und Kuchen.
Einfach2 bis 4 MonateRhabarberFrühjahr
Einlegen
Kürbis süß-sauer
September bis November · 70 Minuten
Würzige Kürbiswürfel in Essigsud, passend zu Brotzeit, Bowls und Herbstgerichten.
Mittel3 bis 6 MonateKürbisHerbst
Frisch verarbeiten
Brennnessel-Pesto
März bis Juni · 20 Minuten
Frisches Wildkräuter-Pesto aus jungen Brennnesseltrieben für Pasta, Brot und Kartoffeln.
Einfach2 bis 4 Tage gekühltWildkräuterFrühjahr
Lagern
Kartoffeln richtig einlagern
August bis Oktober · 30 Minuten plus Abtrocknen
Die Ernte so vorbereiten, dass Knollen trocken, dunkel und luftig über den Winter kommen.
Einfachmehrere Monate bei guten BedingungenLagernKartoffel
Lagern
Zwiebeln trocknen und flechten
Juli bis September · 30 Minuten plus Trockenzeit
Zwiebeln nach der Ernte nachtrocknen, sortieren und luftig lagern.
Einfachmehrere MonateLagernZwiebel
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