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Fermentieren · Einfach
Sauerkraut im Glas
Der Klassiker für Kohlüberschüsse: fein gehobelter Kohl, Salz und ein wenig Geduld.
Ernte & Vorbereitung
- Feste Kohlköpfe mit dichtem Blattwerk verwenden.
- Äußere Blätter zum Abdecken zurücklegen.
- Kohl vor dem Hobeln nur äußerlich reinigen.
Zutaten
- 1 kg Weißkohl oder Rotkohl
- 20 g Salz
- optional Kümmel
- optional Wacholder
Zubereitung
- 1.Kohl fein hobeln und mit Salz kräftig kneten, bis reichlich Saft austritt.
- 2.Gewürze untermischen und den Kohl fest in Gläser drücken.
- 3.Mit Kohlblatt abdecken, beschweren und vollständig unter Lake halten.
- 4.Bei Raumtemperatur angären lassen, anschließend kühler reifen lassen.
Lagerung
- kühl und dunkel lagern
- geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren
- Kraut immer mit sauberem Besteck entnehmen
Varianten
- Rotkraut mit Apfel
- Weißkraut mit Kümmel
- Kohl mit geraspelter Möhre
Sicherheitscheck
- Kohl muss während der Fermentation unter Lake bleiben.
- Bei Schimmel, fauligem Geruch oder schleimiger Oberfläche entsorgen.
- Gläser wegen Gärdruck nicht randvoll verschließen.