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Fermentieren · Einfach
Fermentiertes Gemüse
Knackige Resteverwertung für Kohl, Möhren, Rote Bete oder Radieschen mit Salzlake und Zeit.
Ernte & Vorbereitung
- Frisches, festes Gemüse ohne weiche Stellen wählen.
- Gemüse nur kurz waschen und gut abtropfen lassen.
- Sehr wasserreiche Gemüse mit festeren Sorten kombinieren.
Zutaten
- 1 kg Gemüse
- 20 g Salz
- Gewürze
- sauberes Glas
- Gewicht zum Beschweren
Zubereitung
- 1.Gemüse fein schneiden oder hobeln und mit Salz vermengen.
- 2.Kneten, bis Saft austritt, oder mit 2-prozentiger Salzlake auffüllen.
- 3.Alles unter der Lake halten und locker verschließen.
- 4.Bei Raumtemperatur fermentieren, danach kühl lagern.
Lagerung
- nach der aktiven Fermentation kühl lagern
- Gemüse immer unter Lake halten
- sauberes Besteck verwenden
Varianten
- Möhre mit Ingwer
- Kohl mit Kümmel
- Rote Bete mit Meerrettich
Sicherheitscheck
- Schimmel, fauliger Geruch oder schleimige Lake sind ein Entsorgungsgrund.
- Gläser während der aktiven Gärung nicht luftdicht überfüllen.
- Bei Unsicherheit lieber entsorgen.